Soppa är en enkel vardagsmåltid som du kan laga utifrån vad du har hemma! Prova denna gröna soppa med broccoli, spenat och kokosmjölk. Krispigt stekta halloumikrutonger på toppen gör middagen komplett
Ingredienser
4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
1/2 – 1 röd chili
1 burk kokosmjölk (à 400 g)
6 – 8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
400 g fryst broccoli
100 g fryst bladspenat
1 – 2 msk vitvinsvinäger
200 g halloumi
salt
peppar
Gör så här
* Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och vitlök i hälften av oljan i en kastrull tills den mjuknar, ca 5 minuter. Tillsätt chilin och fräs ytterligare någon minut.
* Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljongtärning och broccoli. Låt koka upp och koka ca 3 minuter.
* Tillsätt spenaten och låt koka upp. Mixa slät och smaka av med vinäger, salt och peppar.
* Smula halloumin och stek krispig i resten av oljan. Häll upp soppan i skålar och toppa med halloumin.