Den mångsidiga potatisen här i form av vegetariska biffar som smaksätts med senapsvinägrett och rödlök och äts tillsammans med stekta kantareller, pepparrotskräm och inlagd gurka med smak av dill.
Ingredienser
4 portioner
Dillpicklad gurka
1/2 gurka (1/2 gurka motsvarar ca 200 g)
1/4 dl ättiksprit (12%)
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
1/2 msk hackad dill
Potatiskakor
1 kg potatis
1/2 rödlök
1/2 kruka dragon
2 msk senap
2 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk neutral olja (+ extra till stekning)
Kantareller
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
2 msk neutral olja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Pepparrotskräm
2 dl växtbaserad fraiche eller matyoghurt
2 – 3 msk riven färsk pepparrot
1 krm salt
Gör så här
Dillpicklad gurka: Skiva gurkan och lägg i en burk. Rör ihop ättika, socker, vatten och dill tills sockret löses upp. Blanda med gurkan. Låt gurkan dra i kylen minst 1 timme innan servering.
Potatiskakor: Tvätta eller skala potatisen. Skär i bitar eller halvor om de är små. Koka mjuk i saltat vatten. Skala och finhacka rödlöken. Plocka och hacka bladen av dragonen. Vispa ihop senap, vinäger, salt, peppar och olja. Mosa ihop potatisen grovt med dressing, lök och dragon med en potatisstöt eller träslev. Forma till 12 biffar med händerna (för 4 port), ca 2 cm tjocka.
Kantareller: Skala och finhacka vitlöksklyftan. Stek kantarellerna i olja tills de släppt vätskan. Tillsätt vitlök, salt och peppar och stek tills svampen är gyllene.
Pepparrotskräm: Blanda fraiche eller matyoghurt med riven pepparrot och salt.
Stek potatiskakorna i olja i en stor panna på medelvärme tills krispiga och gyllene, ca 2–3 minuter på varje sida. Servera potatiskakorna med pepparrotskrämen, de stekta kantarellerna och dillpicklad gurka.