Rostade rotfrukter med timjan och kikärtsröra – ja ni hör ju hur gott det låter! Medans rotfrukterna rostas i ugnen slänger du ihop en krämig kikärtsröra bestående av kikärtor, havrebaserad fraiche och citron. Servera med en krispig sallad och njut!
Ingredienser
4 portioner
Rostade rotfrukter
1 rödlök
2 palsternackor
900 g potatis (gärna ratte)
1 morot
200 g rotselleri
1/2 butternutpumpa
2 msk rapsolja
salt
peppar
3 vitlöksklyftor
140 g gröna oliver med pimiento
1/2 kruka timjan
150 g frömix (solroskärnor, pumpakärnor och pinjenötter)
Kikärtsröra
1 förp kokta kikärtor (à 380 g)
1/2 citron (saften)
1 dl havrebaserad fraiche
Sallad
250 g småtomater
1 cosmopolitansallad
1 tsk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.
* Rostade rotfrukter: Skala och skär lök, palsternacka och potatis i klyftor. Skala och skär morot, selleri och pumpa (ta bort kärnorna) i bitar. Blanda allt med oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut alla grönsaker på en plåt, lägg på vitlöksklyftorna, hela med skal, och sätt in i mitten av ugnen ca 25 minuter.
* Kikärtsröra: Häll ärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Mosa ärtorna tillsammans med pressad citronsaft och fraiche. Smaka av med salt och peppar.
* Sallad: Skär tomaterna och salladen i bitar. Ringla över olja och vinäger och krydda med salt och peppar.
* Rostade rotfrukter: Häll av oliverna. Repa timjanen och hacka den grovt.
* Kikärtsröra: Ta ut plåten ur ugnen och skala vitlöken. Mosa den fint och blanda med kikärtsröran.
* Rostade rotfrukter: Banda timjanen med de rostade grönsakerna.
* Toppa grönsakerna med oliver och fröblandning och servera med sallad och kikärtsröra.